普洱茶的耐泡度为何“吊打”绿茶?这5大因素你有必要了解!

2019-04-01 15:12:37来源:茶事百科—专家号阅读: 收藏
近段时间,春茶陆续上市,茶友们都迫不及待的开始品尝春茶。不过有人就问了,为啥绿茶这么不耐泡呢?反观普洱茶却这么耐泡!

经常喝茶的茶友都知道即使是顶级的绿茶,经过三四次的冲泡之后也没有什么味道了,里面的原因到底是什么呢?要想搞清楚这些,让我们来了解一下影响耐泡的因素。

 

 

1

茶树品种

理论上讲,乔木型茶树的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,同等条件下,不同树型的耐泡度?#26469;问牽?#20052;木>半乔木>灌木。而大多数的绿茶都是灌木型茶树。普洱茶却是乔木型,因此双方的基因不同,也就决定了它们的耐泡程度不同。

 

 

▲普洱茶茶树(乔木型)
 

2

树龄?#21543;?#24577;环境

在同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是我们常发现古树茶极其耐泡的原因。但如果茶树老化?#29616;兀?#37027;又另当别论了。此外,生态环境对茶树生长的影响也是很大的,直接决定了内含物?#21490;?#23500;与否。

 

 

3

原料的老嫩

一般情况下,芽茶的耐泡度较低,因为芽头的氨基酸含量较高,而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高,内含物?#26102;?#36739;丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。绿茶的一般都比较嫩,但是普洱茶却是有着相对的成熟度。因此普洱茶更加耐泡一些。

 

 

▲细嫩的绿茶(明前龙井茶)


 

 

 

▲普洱茶叶底
 

4

制作工艺

这当中,最重要的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。绿茶一般要求达到40%-45%;云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。

5

冲泡方法

这其实是茶艺层面的问题了。同样的茶,不同人、不同时冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。一般来说,茶水比例低(投茶少、注水多)、浸泡时间长、水温高,那么耐泡度就更低;反之,则耐泡度更高。

 



(来源: 茶事百科—专家号 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)
 
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普洱茶的耐泡度
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